说说我人生记忆最深的三碗面：早晨的一碗牛肉面，深夜的一碗葱油拌面，以及午休饥肠辘辘时的一碗炸酱面。
我一直都很想再认真拍一次炸酱面。
记得上一回拍炸酱面，还是好几年前的事，那时我拍片很赶，想要的东西又很多，很多地方都留有遗憾。所以这次，想安安静静再做一碗，从面条，到酱，到配菜。
请试试配一口糖蒜。如果有不吃蒜的朋友，就当是受骗，你也吃一次。我已经让好几个不吃蒜的人爱上了糖蒜，如果你能从此爱上，也算我有功了。
做面的时候，让我回想起那年夏天跟小胖在北京到处找人开会，到了饭点就一人一碗炸酱面唏哩呼噜地吃。食物真神奇，嗅觉和味觉里都有当年记忆的影子。
炸酱面看着简单，其实也是有点功夫的。
肉要肥，熬成带脆口的才最香。黄豆酱和甜面酱是炸酱的门面，按比例配好，给面注入灵魂在此一举。铺上蔬菜丝的面碗无论从卖相还是口感，都很清爽，即使在夏天吃也不用担心太腻味。
一碗简单的面，请各位云慢用。
老北京炸酱面
*炸酱
1、200g黄豆酱加100g黄酒和80g水搅匀。150g肥膘和250g五花肉分别切丁。*黄酒去豆腥、增香。
2、锅中倒1勺食用油，加肥膘丁，开中火炸出油后，加葱段、姜片炸至肥膘微黄，再加五花肉丁炸6分钟，葱、姜片弃用，捞出肉丁备用。
3、锅中留油，下黄豆酱，小火先炒至冒泡，再不断翻炒至油酱分离，加60g甜面酱和一小把冰糖，小火炸20分钟，加炸好的肉丁，继续小火炒15分钟，加100g大葱碎。
*剩余的炸酱可以根据每餐用量分装后冷冻保存，吃的时候取出化冻煮沸，3个月内吃完。
*手擀面（可以直接买现成的）
面团：500g面粉加2g食用盐、1g食用碱拌匀，加约220g凉水，搅拌成面絮，揉成面团，盖保鲜膜，室温醒发，要醒发两次。第一次20分钟，继续揉成光滑的面团，压扁后盖保鲜膜再次醒发30分钟。
接着擀薄片：先在面板撒上淀粉防粘，用擀面杖将面团擀成薄片，这一步可以由内向外分区域的擀薄，先擀薄的部分可先叠起节省空间再擀剩余的。最后叠好切韭叶宽。
*组合
1、面条入沸水煮2分钟，捞出放碗里。*面条也可以过一遍冷水，口感更筋道。
2、1撮胡萝卜丝、1撮黄瓜丝、1撮心里美萝卜丝，1把豆芽烫熟，码入碗里，舀1勺炸酱。
拌匀开吃~