之前一篇广州美食推荐发布之后，我被广州朋友们夸惨了，也骂惨了。
夸，是认可咱推荐的店都写到了本地人的心坎里，
骂是因为，“外地人这下都知道了，你是一点活路没给本地人留啊！😠”
今天，我们又斗胆来“讨骂”了。
尤其是春节快放假了，如果你想在温暖如春的南方找个城市吃吃玩玩，那这里堪称首选——顺德。
“食在广州，厨出凤城。”
不熟悉南方的朋友可能不了解顺德，但这里的美食，却是世界公认的。
（早在2014年顺德就被联合国钦点为世界美食之都，顺德美食遥遥领先了十年。）
这篇文章由顺德当地老餐饮人当向导，一家家带着去吃的。
用他们的原话说就是：“绞尽脑汁把家底都翻出来了，全是私藏的店。”
我简直边吃边流泪，伤心于为什么我没出生在这个城市？
真心想对顺德人说一句：我很羡慕你！很多年前有人告诉我：
“在广东，十里不同风，百里不同俗。吃过广州不代表你就吃懂广东了，顺德和广州的饮食文化有很多的不同。”
顺德好吃，跟当地富裕很有关系，
但“抵食夹大件（好吃便宜而且分量足）”，才是他们对本地美食的最高赞誉。
这篇推文，包括顺德的早中晚饭宵夜、小吃、打边炉。
粥、煲仔饭、粉、海鱼生、糖水、烧鹅、水牛乳制品如双皮奶、伦教糕、私房菜、鲜到不摆了的清水火锅等。
顺德菜，讲究食物本味，粗料细做，讲究食不厌精，脍不厌细。
随着对美食的追求，顺德人的粗料细做，越来越趋向于精料精做。
优质的食材搭配顺德厨师精深的烹饪手法，哪能不好吃呢？
🥢顺德早餐&小吃篇
从最平凡又最难做的顺德的粥开始。
顺德的粥可以说是非常骄傲的，毕竟也只有顺德才能把一碗粥做得比鲍参翅肚还要让人满足，也是一碗平凡却认真才表达了顺德人对生活的理解，平平淡淡却不敷衍才是真。
在顺德可能随意走进一家看起来很老的粥铺都能把你吃得感动得眼泛泪花。但我要推荐两家我觉得非常值得一吃的店。
🏠味仙食店
📍金榜鸿图路11号
💰人均24
这是一家二十多年的老店，粥煲成米花，粥底放了盐巴提味，一次煲很大一锅，熬五六个小时。
顺德人煲粥讲究只放一次水，不能中途加水。否则一下就能吃出有水汽的味道，这考验技术和耐心，要不停翻锅底，一旦焦，全锅倒掉。
他们家的猪润（肝）和平常吃到的不一样，有些人不喜欢吃猪润可能是不喜欢软绵的口感或者肝脏的味道。他们家的猪润没有肝脏的腥味，口感是脆脆的。
咬下去能分明听到组织断开的清脆声，很不一样。虽然是很小一间店，但一个早上一千多碗就能卖完了，中午收铺。
羊肉丸粥的羊味比较浓郁，因为我对羊膻味不太排斥，吃起来觉得奶香。但怕羊膻的人慎点。
🏠煊记粥铺
📍鉴海南路1巷1号
💰人均：34
顺德粥铺中的LV，顺德大部分粥铺的价格一碗十几元上下，这家贵一两倍。并不是顺德人的日常，是偶尔馋了想吃点好的时候去吃一趟。虽然贵但一分钱一分货，他的食材用料讲究给的大方。
粥底用小锅煲一个半小时，老板说一口中型的电饭煲煲粥更更香。他的粥底放入鱼肉一起熬，增鲜提鲜。细细品味粥底不仅温润泛甜，还有鲜香的气味，回味无穷。
猪杂粥，一家店水平好不好，吃猪润就能检验。食材新鲜是基本操守，但火候和时间的掌控，则是日复一日的操练。
他手底下的猪润厚嫩，猪润要趁早吃，否则高温加热后会老了变硬。配油条吃着很香，建议放进粥里吸收粥的滋味，有奶香。生肠是猪的输卵管，吃起来很脆脆的，保留了油脂的香气。
窝蛋牛肉粥，鸡蛋窝在碗底，滚烫的厚粥往下浇，粥油有保温的效果，高温加热鸡蛋，搅起来吃，粥更香滑。
新鲜牛肉在粥里得到米的滋润，变得更加香滑，大块牛肉，挂上粥的牛肉吃起来甜津津的，粗旷中带着温润，一碗下肚，一天的满足感都有了。
煎粽，可太香啦，粽子煎得外部焦香，先经过脆的一层，咬进去是糯米的绵软，接着是咸蛋黄的咸香。肥肉在嘴里如脂油化开的，层次丰富又鲜美。
🏠容边排骨饭
📍容桂日野电气有限公司
💰人均34
老店迁地址了，听说是因为太多人来排队，影响到当地人的生活，搬家了，新地址也很接地气。毕竟顺德不用去太漂亮的店。干逼排骨的主要食材是排骨加豆豉，很平常的搭配，却是顺德人凌晨四点半也来排队吃的美味。美味的关键主要是它的做法，干逼做法，其实就是逼干。
即是不添加水，纯蒸汽蒸，逼干水分，镬气非常足特别香，排骨焦香，又保留了肉的嫩度。趁烫吃，太香了。
啫塘鲺，镬气十足，因为没有位置只好选择了离厨房最远的位置，但上桌时汁水还在滋滋跳动。
鱼肉很嫩，蒜和洋葱等调料在高温中被制出浓郁的香气，还有青椒和米酒多层次的香味在鼻尖萦绕，不得不感慨顺德人真的好幸福啊。
生滚粥按个人需求下食材，粥底温润香甜，猪肉丸有猪肉纯粹的香气，滴上熟花生油顺滑香甜。
在顺德，花生油也很有讲究，好的花生油存放时间短，香气和我们在上海超市里买到不同，像不是一种油。
🏠寻味顺德·珍之宝酒楼(银钻店)
📍新基北路银钻广场3楼（近新人民医院）
💰人均93
和2000人同时吃早茶是什么体验？在这里你就能感受到来顺德吃酒席。这里多是本地人来吃，这里有很多顺德传统古法的特色早点，味道做得很到位。虽然位置多，但周末想吃还得请早，否则要排队。品类又多，水平称得上平靓正，点的几乎不踩雷。
柴鱼花生粥，废工不赚钱的老食物，现在很少见。看过广州那篇的话会懂，顺德的粥煲得一定更好吃，老广的古早味，味道很浓郁香滑。
手剁猪肉石磨肠粉，肠粉的米香浓郁，层层叠叠的口感吃起来很正。白糖糕，是伦教糕的前身。松松软软的，泛着微微的甜和发酵的清酸，是童年的味道。陈皮牛肉丸，牛肉丸的口感不似潮汕的那么扎实有弹性，相对松散，汁水很足，夹了陈皮的牛肉丸很有韵味。传统松糕夹软角，软弹的红糖发酵，里面是扎实豆沙的口感，不会很甜，刚刚好。
🏠尧记糕点
📍羊大路荔村小学东门正对面
💰人均18
吃早茶来了伦教，那一定要吃伦教当地的伦教糕。个人觉得比x姐好太多了。这家店几乎是本地人才知道的。
白糖伦教糕，属于顺德土生土长的小吃，也是意外而来的。顺德老细告诉我，本来店家做的是白糖糕，就是前面说伦教糕的前身。
后来因为贩卖白糖糕的夫妻在制作过程中发生了吵架，吵到忘记时间，发酵后的白糖糕原料成了现在的伦教糕，他们又不舍得丢，就这么卖，结果意外得到大家的喜爱。
伦教糕需要用隔年的籼米，浸泡一夜之后打磨成米浆，自然发酵形成气泡和产生乳酸微酸的口感，好吃的伦教糕是气泡充盈，口感弹软，甜美带着微酸的清爽。
钵仔糕，Q弹爽口，风味很淳朴，是小时候的味道。
水牛乳的多重变奏
说到顺德小吃不得不提的就是顺德双皮奶，它是顺德的美食名片，代表了顺德人的简约、巧思、温润、淡雅。
不同店的双皮奶各有不同的风格，有些皮似婴儿的肌肤，吃起来也似婴儿般水嫩而清淡，有些是被风吹起涟漪的湖面，波纹深，内在丰富而充满内含，说不清究竟哪个好，按个人喜好都好吃。
🏠金榜老街坊(金榜店)
📍金榜上街33号
💰人均18
金榜曾经是顺德的村，鱼塘多，养水牛业繁盛，几乎家家都做水牛乳。水牛乳的脂肪含量高，喝起来很香，也是做双皮奶的必需。
之前来吃的是前面一家欢记，这次来试试这一家。不知道什么时候这条金榜街变味了，之前来还是静谧的小巷子，这次变得很商业化。感觉变了味道。
双皮奶只加蛋清，味道比较淡，突出了奶香。
姜撞奶，可以选择姜的辣度，按个人喜好点。个人喜欢姜味浓郁一些的，吃完身体微微发热，很痛快。“够姜”～
可以买一瓶水牛乳喝，尝尝顺德水牛乳的醇厚奶香。
想吃到更原始的双皮奶，可以去阿三麻蓉汤圆，一整个鸡蛋制作，运气好的话可以看到双皮奶的制作过程。
不过有点过分甜了，甚至有的食物做工在现在看来不够精细。炒牛奶是顺德知名小吃，经过历史演化现在用的是软炒法，类似太极的手法，四两拨千斤的力度去炒，把液态炒成固态，吃口香滑嫩。
水牛乳加蛋清和面粉，在锅里翻炒，加入火腿，虾仁等食材提味。软乎乎的，趁热吃很美味，放凉了有点腻。
炒牛奶旁边是野鸡卷，野鸡卷就像老婆饼没有饼，它也没有鸡，只是一层猪肥膘肉、一层猪里脊肉，加点淀粉之后卷起来，先蒸熟再油炸的小吃。香而肥腴。
水牛乳还可以做成牛乳饼，在水牛乳中混入食用盐和食醋，让牛奶凝固，接着用模具压成薄脆的圆饼。
顺德人喜欢把它放进温度高的粥里融化搅拌了配粥吃。奶呼呼带着咸香特好吃。
🏠珠记砵仔糕
📍建设中市51号（大润城百货东行50米）
💰人均18
这家的位置里美食的中心有点远，但也许有我在广东吃到最喜欢杏仁糊和绿豆沙。喜欢糖水的人值得特地去一次，会有难得的美味体验。
杏仁糊上有烤得香脆的杏仁片，杏仁糊的口感很香滑细腻。杏仁的味道很浓郁，爱的爱死。
绿豆沙里有榄仁，榄仁是广府美食会用到的一种坚果。价格比较高。炒好的榄仁特别香。
好的绿豆沙应该是见沙不见豆，他们家的绿豆沙做得很完美，内里还有老广叫“碗仔翅”的粉丝，加入陈皮和臭草。
窝蛋是水嫩半生的，也可以不加窝蛋。整体是很正的广东糖水做法。
虽然店名叫钵仔糕，但是和我从小认知里Q弹的钵仔糕很不一样，首先是烫的，其次是软黏黏的，底部很多油。个人不建议点。
附近有家之前上过电视的烧鹅，这次吃味道已经不如当年，肉质粗，边上焦而不脆，油脂部位有腥气，感觉老板没有在用心做。
想吃烧鹅的话推荐另一家食堂，好吃，价格不至于这么高，写在下面。
🏠华生行
📍蓬莱路蓬莱商厦114号
💰人均31
龟苓膏，十几种中药材和龟板熬出来的，老广说吃下去治热气。口感滑滑的很嫩，直接吃微微苦，加上蜂蜜，可以当甜品吃。
马来西亚渣渣，其实就是杂杂，有红豆西米芋头椰浆，香香甜甜的味道，很小朋友的口味。
🏠圍苑飯堂
📍东苑路11号東12座101號
💰人均30
他们家最出名的是咖挞，即是咖啡味的蛋挞。拿起来软趴趴地往下坠落就知道它用料有多实在。
刚出炉的很烫，但趁热吃超级香，酥皮是手工开酥，酥皮很香，层层分明，蛋液超级嫩滑，咖啡味很浓郁。
咖啡菠萝油很出色，黄油夹菠萝油，拿到手上还是暖呼呼的，咸香甜中带着咖啡的浓香，咸和浓的搭配调动味觉，吃起来一点也不腻。
顺德菜，厨出凤城
🏠银辉味馆私房菜(和桂三街店)
📍大良街道和桂路3街2号盈翠华庭3-7座10铺
💰人均96
这次去没去𠮩𠹌和猪肉婆这对已经很出名的前任夫妻店。
而是去了一家看起来不起眼，实则功夫深的小店。
他们家的鸡子猪腰汤做得特别好，必点。奶白的鲜鱼汤头，撒上胡椒的气息刚刚好，有香气但不呛。
鸡子咬下去啵的一声又薄又紧的皮破开，非常软滑，很鲜美。腰子也处理的很好，保持了脆的口感，没有骚气。清蒸鲗鱼，即是清蒸无骨鲫鱼，鲫鱼骨多，顺德人最早是为了让老人小孩安全地吃鱼才把开始把鱼骨剔掉做菜，和创作拆鱼羹的初衷相似。
鲫鱼的肉嫩得像婴儿的脸，细嫩到什么程度呢？就是你放进嘴里只要用舌尖轻轻顶就化开，不用牙齿，真的老人小孩都能吃。
用的调味料很大胆。有陈皮，胡椒等调味，既能吃到鱼肉本身的鲜甜，又能吃到调味的香气。像豪放派画家在画作上肆意挥洒颜料，但是又拿捏的很精准。
头菜牛肉，用粤语来说是很板正的味道，牛肉新鲜且没有过多的腌制。头菜的味道很清新，解腻，吃起来很香。
肉末饼是手剁，蒸的绵软，舌头一顶就化为无形。鱿鱼干，马蹄提供口感和风味层次，米酒的酒香去腥增香，滋味比较甜，下饭一绝。煎焗排骨，香气足，很中规中矩的味道。（是顺德太好吃了，把我嘴养得更刁了吗？）
🏠松记食店
📍容桂街道合祥路3号(联合电子厂对面)
💰人均123
这里的清水火锅的食材都很新鲜，好的食材只需要简单的烹饪，食其本味，不需要调料增味或者掩盖不好的气味。好的食材本身就足够好吃。
这里的服务员阿姨都是扫地僧的存在，食材在她们手下，看似漫不经心地拿漏勺翻翻看看，但烹饪的时间她们了然于心。知道是否刚好到最佳品尝时间。
把食材交给她们，太安心了。
竹肠，感人涕泪的存在。太好吃了，他们家的必点。外一圈很脆，里面油脂香软，吃起来口感暴爽，很弹牙又脆得容易咀嚼。
皖鱼脆，吃起来啵啵脆，脆肉皖有特殊的养殖手法。又叫瘦身鱼，在正常养殖一段时间后，需要停止喂养饲料，让鱼瘦几斤了再捞起来。
这样的鱼肉结实紧致，鲜甜油脂少，没有腥味。身材管理的人相对适合吃它。鲜鸡子，我第一次吃它就是几年前来顺德，对它一见钟情。如果是在其他地方吃到不新鲜或者处理不好的鸡子，可能这辈子就错过这个食物了。阿姨烫得非常嫩滑，咬开后鲜美的滋味在嘴里化开。第一次认识一样陌生的食材，一定要吃好的。否则会影响你对它的认知。
🏠珍成炸滋味
📍海边沙路综合楼五号
💰人均34
顺德人自己的天妇罗，却是KFC的物价。一向走运吃饭不排队的我，这家店是我等最久的店。
选食材的时候不排队，但是结账的时候告诉我得等至少一个半小时。时间紧的朋友谨慎前往。既然来都来了，那就等吧。
有很多食材可以选择，炸肉炸碳水炸蔬菜，什么都能炸。
炸物很酥香，青椒酿鱼肉，鱼肉塞在青椒里，广东辣不辣的，只有鱼的鲜味和青椒的清香。炸猪肠粉，炸的肠粉值得一试。炸芋头、包菜、很香，酥酥香香的很治愈。炸茄子，炸得比较湿润。
鹌鹑外焦内嫩，肉质细嫩多汁，吃起来肉不多但啃起来香，很过瘾。
🏠国英炖品店(甲子路店)
📍大良街道甲子路57号(近基督教堂)
💰人均46
这是一家本地人都要大排长龙的店，老板做生意也很佛系。毕竟他还有一个大厂要经营，这家店也是随便开开，但是随便开开便征服了顺德的人味蕾。
比广东一些人均四位数的黑珍珠餐厅炖的还要好，可以说是顺德扫地僧级别的炖品店。
他们家的炖品没话说，好喝得很高级，用原盅炖，按不同的食材炖2.5-3小时。
怎么解释高级这个词呢？就是味道不俗，风味有层次又韵味十足。像化骨绵掌，打过来不痛，但静脉全断，彻底被征服。
蝎子党参乌鸡汤，蝎子听起来像黑暗料理，但只要你抱着开放的心态去试一试，你就知道“蛇蝎心肠”在广东并不是骂人的贬义词，而是美味的化身。
蝎子肉吃起来有类似爆浆的爆膏口感，口感像蟹膏，但更沙更软，泛着淡淡的甜味。里面有桂圆的甜味，党参踏实的香气，喝起来微微的甘甜，汤清而韵味丰满。
雪梨炖展肉，雪梨和生姜的味道很有层次，汤的滋味浓郁，回味又很淡雅，慢慢在嘴里回味，百转千回。
猪展肉也选的好猪肉，炖了这么长时间吃起来还嫩嫩的不塞牙，味道是“富家子弟的”猪香。
🏠红星光发煲仔饭(文海店)
📍容桂街道容桂文海西路7号丽枫酒店底铺（华逸宾馆北，公交车站旁）
💰人均79
这是一家吃一次想三年的店，会你推翻之前人生的吃过的煲仔饭，觉得过去吃到的煲仔饭不值得一提，也不必再见。
三年前我是吃了八分饱了来的吃，本来想和两个朋友一起点一份吃，尝尝味道就好。结果因为太好吃，一整碗我一个人都吃完了，让朋友再点一份。
回来后日思夜想，也不再随便吃外面的煲仔饭，“观于海者难为水。”
他们家每份都是现煲，所以要等一小会。揭开盖子米饭看着湿润却粒粒分明，秘制酱汁鲜咸微甜，拌一拌，复合的香气蒸腾，香到魂魄里去了。底部焦香的金黄锅巴让人失去理智，埋头狂吃。米饭是细长的丝苗米，这种米饭不太吸水，适合用作煲仔饭。容易出焦香的锅巴，镬气更浓郁。黄鳝很入味，但是个人觉得米饭比肉还好吃。
讲究的煲仔饭是不会把青菜放进去一起煲的，因为青菜容易出水，会让米饭变得湿哒哒的，影响米饭的口感和开锅的香气。
🏠大笑饭堂
📍大良街道桂畔路甲子桥银畔丽苑西北角（银畔丽苑外）
💰人均89
很接地气的环境，但食材很丰富，做的也不踩雷，甚至可以说优秀，重点是冲他们家的烧鹅来的，好吃不贵。
烧鹅很靓，烤得鹅皮香脆，油脂香得干净，没有腥气，肉质细嫩，酸。要趁早来，晚了可能就卖完了。客家豆腐，豆香气中带着烟熏味，口感够嫩滑。
美极鹅舌，一只鹅身上能吃的最小部位，汁水足，很嫩弹。美极汁加蒜香调味，很家常的滋味。清蒸金古鱼，肉质很细嫩，鱼腹油脂丰腴，刺少肉嫩。调味简单的酱香就足以衬托出鱼肉本身的香气。这也是鱼肉够好够新鲜才有的底气。
遇到隔壁没点到烧鹅的食客，分了她烧鹅吃，她分了我鱼皮一哥的鱼皮，口味调得很不错，微辣加上洋葱香菜等香料调味，皮很脆爽。后来我才知道这家鱼皮大排队，大排队的话就不建议啦。
这家店的缺点大概是服务约等于没有。
🏠南记酒家(广源路店)
📍近良路大良五坊顺景湾后面
💰人均176
来顺德不能错过的还有鱼生，但以往顺德鱼塘里的是淡水鱼，吃鱼生有寄生虫的风险。我很少在美食面前提健康这件事，因为可能会影响大家享受美食的心情，但是我觉得冒着生病的风险吃东西实在没有必要，健康才能吃更多的美食。
顺德是中国寄生虫感染发生率最高的地区之一，这可能和当地人喜欢吃鱼生有关系。建议大家少吃淡水鱼的鱼生，健康饮食。抱着侥幸心理或者觉得喝白酒可以杀虫的也请清醒一点，不要拿健康冒险。
但鱼生这么好吃，觉得这是顺德人难以割舍的美食，我们来到了南记海鲜，吃海鱼鱼生。
在这你可以看见顺德人对食物的珍惜，已经变着花样的做一条鱼。
鱼肉讲究放血干净，不能让鱼肉有一丝血色，切薄片，切得均匀，保持干爽无水分，吃起来无鱼刺，薄且脆。轧平的冰块上，铺上保鲜膜，把鱼片均匀的摆上，保持新鲜的口感。
拌上蒜片、姜丝、葱丝、洋葱丝、椒丝，柠檬草丝、芝麻等配料，再加上花生油、盐、酱、醋、糖增添风味和润滑度。
接着就是捞起捞起，风生水起环节。老广吃饭讲究个意头，夹起一筷放进嘴里，滑嫩脆爽，非常新鲜，口感和层次都丰富，嘴巴像在冲浪，能尝到阳光和海水的味道。
鱼肉用来做鱼生，鱼骨也不能浪费，可煮粥成或是油炸后撒椒盐。很丰盛。
拆鱼羹在顺德吃鱼有个讲头是“一鱼八味”，顺德菜粗料细做的特色。能把一条鱼做出八种味道。拆鱼羹属于头菜，当地历史悠久的家常的一碗汤。
鱼肉剔骨，鱼肉做鱼蓉，鱼骨熬成奶白色的鱼汤之后捞出，加入鱼蓉、胜瓜、木耳、榄仁等食材，口感绵滑，鲜香，不同食材呈现不同的口感体验，有脆有软有滑，层层分明。
陈村粉，陈村人黄但借鉴南海的河粉创造的美食，主打一个薄、爽、滑、软的米制粉，要用放置至少半年的米来制作。每一片都薄得透光，吃起来很爽滑。炒的很干爽很香。
天时地利人和造就了一往无前的顺德美食
顺德好吃，因为富裕。
清朝时期顺德的蚕丝业就已经很发达了，“一船生丝去，一船白银回”。顺德被称为广东银行，靠卖生丝的顺德人，不富都难。
别的地方问当地有什么特产？
有人说山珍，有人说海味，而问顺德人，当地有什么特产？他们会回答你“老细（老板）”。
因为富裕的环境，才有吃不完的食材用来精心制作，才有不着急的时间用来细细烹饪，才能气定神闲地细细品味美食的精妙。
顺德坐落在珠江三角洲冲积平原上，珠江三角洲面积广阔，是广东省内自然环境最优越的地方。属终年湿润的南亚热带海洋性季风气候，“三冬无雪，四季常花”。
清乾隆年间顺德人将基塘及稻田改成了桑基鱼塘，在池塘里养鱼，在基面种植桑树，摘了桑叶喂蚕，蚕的粪用来养鱼，池塘里的泥有鱼的排泄物和有机物质，补给基面上的桑树，一个完美的小投入大回报的经济循环。
顺德经济繁荣，顺德是蚕桑、塘鱼、蔗糖、岭南佳果的商品粮重要产地，淡水养殖和捕捞的理想场所，光是自给自足都吃不完用不完的“鱼米之乡”，这也造就了当时的饮食习惯。
顺德的眼泪从嘴里流出，一个许久不见就想念，来了舍不得走的美食之都。
顺德人的一句口头禅“得就得，唔得返顺德”。这是顺德人的底气，走到外面看看行不行，不行就回来，家乡什么都有，还有很多好吃的在顺德等你。
（最后，感谢本地人境哥、Wyman的帮助）