谁能想到，本来我们说打算写一篇成都美食的。可是，我出发前采访了一下成都朋友，结果他的一句话给了我们一个滑铁卢。
我：你们成都人一般都去哪吃好的？
他不假思索：去乐山。
我：……
“外地人到成都吃，成都人到乐山吃。”
我们先是从必吃榜中选出80家，考虑到乐山美食太有名了，会有一些营销比美食更出色的浑水摸鱼，于是砍掉一些营销过剩的店，又加上了近40家必吃榜上找不到的隐秘小店。
这其中，有来自之前《上门做饭》专题时认识的一位乐山阿姨的推荐，她自称“50年吃龄的乐山老饕”；还有我们在乐山吃到一家很好吃的店（上过天天向上），跟老板娘聊得兴起，她也不怕竞争，直接公开了很多她自己会去吃的美食。
所以这篇可谓精中之精，呕心沥血，看到就是赚到。
我们的美食探寻之旅没去看乐山大佛，但我相信，在乐山吃的每一口美食，都会被保佑。
不能吃辣的朋友，不用逃跑。
在去乐山之前，我也以为自己会被辣得呲牙咧嘴，但其实乐山是一个口味温柔又复合，甚至还甜津津的美食城市。
本篇包含：
只有本地人才知道的老破小店
本地知名店老板娘公开自己会去吃的店
横向测评同类店，帮你快速找更适合自己的
因为信息量很大，一次看不完没关系，但请记得拉到最后给我一个赞和在看，鼓励一下。🥰
没空去乐山的朋友，有些店我为你们要了微信，可以邮寄，甚至连锅底都能从乐山搬过去。但邮寄是否一如店里的味道我们没试过，建议有机会还是来当地吃。
一根竹签，串起乐山美食的半片江山。
有的叫油炸、冷吃的叫钵钵鸡、热吃的叫麻辣烫、烤架上叫烧烤。
“每天解馋吃两串，即使低谷也不乱。”
如果你喜欢糯唧唧，也能在乐山找到自己的天与地。
糯与糯之间也有不同，有糯米制品叶儿粑的粘糯，有油炸里五花肉的油糯，还有凉糕的绵糯，又有牛肉的鲜糯，冒节子的弹糯。
口感丰富，可甜可盐，每个人都能在这里找到自己的归宿。
温馨提示：本文需搭配健胃消食片一起服用——来自乐山本地人的建议。
🏠李老三油炸串串香(总店)
📍瑞祥路1907号领地兰台府沿街商铺
💰人均：54元
因为离乐山站很近，所以下了动车我们第一站就来了李老三，乐山人真的悠闲，工作日下午5点就坐着几桌人在店里吃炸串喝酒，炸好的炸串在桌上堆成小山。
也能看出乐山人对吃的追求，毕竟悠闲就不会因为忙碌随意对付自己的口腹之欲。有空对美食精挑细选。
李老三的食材是店家每天现串现卖，不足了再补上架，想吃什么自己选好了放进冰柜里。
他们家的油炸掌中宝和五花肉刷新了我对五花肉的看法，五花肉炸得软糯肥香，齿间咬下去直接放弃抵抗，任汁水带着香味在嘴里攻城略地。
炸小黄鱼的鱼香四溢，边上炸得好脆，像吃炸鱼片，不足的是靠近内脏的地方有点苦。
网上呼声很高的英子油炸我们也去拜访了，鸡皮炸得脆、干、薄，很好吃，但五花肉我们更爱李记，英子他们家的选择性很多，食材普遍做得好，是一家平均分高的店。
🏠杨氏西坝豆腐(非物质文化遗产传承店)
📍三苏路933号2楼26号
💰人均：56元
这家就是前面提到好吃又爱吃且爱分享的店家。他们家好吃到我们揪着老板娘聊天，她教我做豆腐，很乐意分享做法和食材。
他们家是百年老店了，已经是好几代人的传承了。在店里还能看到他们家在道光年间买下的地契。
因为把一块豆腐玩出了三百多种花样，而成了非遗。
他们家的豆腐“诡计多端”，一点点的巧思就能变出不同的风味，光是菜单上就能点出一百多种。如果有其他想吃的可以和老板聊，她也能用乐山嬢嬢智慧的脑袋给你想出来。
川菜“百菜百味”，店家在菜名上把味型写出来了，不至于让外地人点的不明不白。
灯笼豆腐（家常味）
是用豆瓣酱加盐和酱油等基础调味，经过两遍油炸，第一遍将豆腐定型，第二遍将里面的食材炸透，火候和调味掌握得刚好。
炸得舒松，豆腐里的馅料和调味融合的很好，香而不腻。
雪衣豆腐（橙汁味）
口感很惊艳，以为是豆腐，但是吃进嘴里口感很蓬松，像童年的夏季看到天上又大又厚的白云，脑子里幻想出来白云的口感。
是豆腐加蛋清打出蓬松的空气感，炸后浇上自己炒的果汁糊。也可以提前和店家说换成自己喜欢的味道。
纸包豆腐（咸鲜味）
用糯米纸包裹木耳猪肉香菇等又香又脆的食材，方方正正折成小方块后煎制。外酥内香，但是要趁热吃，不然一油就会腻。
瓦罐豆腐（麻辣味）
复合的香气，丰富的口感。一口就知道调味功力了得。
每一处调味恰到好处，多一点便过头，少一点则力不足。
对细节也很用心，瓦罐里的花生豌豆黄豆都是自己酥的，藤椒油、辣子自己制，这些都是低成本但费心力的事情，但往往是这些细节决定了一道菜好吃的高度。
因为很好吃，所以有很多人想投资他们开分店，但是因为不想对细节妥协，做不成工业化的半成品，所以现在还是一家人守着一家店。
他们家没有特别大的菜，都是从细节处费心思，用豆腐以柔克刚。
🏠五通陈记·黄鸡肉·钵钵鸡
📍嘉兴路432号
💰人均：44元
🛰️：ww520cr（锅底买回家）
来乐山不吃钵钵鸡是不完整的，我们横向对比了几家知名店铺，有踩雷的。这家是最推荐的。
推荐的原因：食材新鲜自不必说，重点是锅底香。这香不是横冲直撞鲁莽的香，也不是一马平川的直线，而是在嘴里百转千回悠扬的香。
他家的红油很香，气味馥郁，芝麻是自己炒制的，所以每一口从锅底里带出来的串不仅带着红油的香，还带着芝麻的香气和口感。
混合红油的味道很有层次感，油香被封印在红油里，但放入口中，一咬一扯，入口柔，香气炸，滋味口感都释放出来。我宣布钵钵鸡是我在乐山最爱的美食，因为真的好方便啊。不用厨师加工，吃了觉得好吃直接去冰柜拿了放锅里就能吃。
贡菜必吃，应该没有四川人不爱吃贡菜吧？啊？👂
价格1元/串（最近听说要涨价了），重点是真好吃。喜欢锅底可以加店家的微信让他们快递邮寄。他们家的黄鸡肉是招牌，用的鸡都是自己养的半年土鸡。不过我觉得胃可以留给乐山其他美食。
顺嘴一提，乐山人的童年回忆：峨眉雪，是淡淡的荔枝味汽水，虽然现在看各种添加剂，但是配辣油很解腻又解辣。
🏠刚哥夜宵
📍凤凰路中段492号
💰人均：73元
乐山的夜宵选择，本地人夜场之后的快乐老家。
鱼杂吃得爽飞，种类多，每天新鲜的货，有鱼泡、鱼籽、鱼肚、鱼白。用酒先给鱼杂去腥味，加上各种炒料，味道鲜香无腥味，口感比单吃鱼肉有趣多了。
去的晚的话能看到有很多客人是夜场结束了来，所以口味会比较重，但是店家已经有经验了，听你不是本地口音就会询问你做微辣吧？会清淡一些。
鱼白刚出来是嫩糯的口感，放一会，随着温度不停加热会硬一些，口感有变化，蛮有趣的，可以慢慢感受口感的变化。
鱼籽吃到爽，鱼泡脆脆的，有些煮的时候膨胀起来，有气在里面，咬下去“嘭”在嘴里炸出一嘴的香气。鱼肚嚼起来很带劲。
四川人擅用藿香，有很特别的乡野风味。
凉拌鲫鱼，剁椒和蒜味带活泼的气质，有比较浓厚的藤椒油的香气。
辣椒也是复合型的，有小米椒的鲜辣，泡椒的酸辣，生姜的冲辣。各自在嘴里抢夺自己的地位。
最后是保宁醋的轻灵沉稳和糖的融合把味道拉扯回来，不让风味在高处失控，回味起来酸甜辣鲜。
像是登了一座山，风景这里真好。
本地菜市场
🔍地图搜：惠园街
到一座城市，逛菜市场是我们的必不可少的打卡项目，能了解本土风味，这个菜市场不在美食聚集地，而是藏在居民区里。
都是本地人阿姨大叔和推着婴儿车买菜的宝妈来买菜。如果你和我一样对食材好奇且勇敢的话也可以向老板要来尝尝。
再买点不同品种的四川产地的柑橘来解嘴里的苦辣。🙊
运气好的话还能吃到好吃的本地小吃。
在这里我们遇到了本地的碳水宝藏——叶儿粑。
🏠林家叶儿粑
📍嘉祥路593号
💰人均：12元
🛰️:L202577
叶儿粑是一种当地的糯米制品，像包粽子一样把糯米肉馅包起来。
口感香糯，叶儿粑用的叶子不是粽叶，而是另一种香气不同的本地大叶仙茅。
粘糯的外皮里有咸党和甜党的温柔乡，除糯米之外还加了粘米粉让糯米保持口感和挺拔。
外甜内咸的甜皮肉馅，皮薄馅儿足，调味很馥郁，不足在于油过多了会飙汁，喷了一手。对于爱的人简直是宝藏，对于吃了很多的人来说就会觉得有点压力。
泡粑，松软香甜，有点酒酿米糕的感觉。
另一家在市区的一个小区里，但有很多人前来打卡——夹江老头。
味道很正式不会出错。
🏠夹江老头叶儿粑(石雁儿小区店)
📍海棠街道石雁儿南巷58号石雁儿小区7栋3单元1层101室
💰人均：24元
🛰️：15281988613
想吃稳妥的话夹江老头不会错，想吃风味多样的推荐林家。
一个像是穿着职业装的沉稳中年，一个像是想创新展示自己有理想的青年。
他们家的甜皮肉馅，味道相对于林家来说比较传统简单，皮厚一些，同时不油腻。糯糯的满足感超级爽。
甜口的芝麻馅，红豆沙都做得很细腻香甜。
🏠朱大饼
📍嘉祥路421号
💰人均：14元
咔饼，咔在乐山是夹的意思，咔饼就是夹饼的意思。
用老面制作，店家纯手揉，揉越久越好吃。
我们点了鸳鸯咔饼，牛肉加肥肠。
妥妥一块乐山汉堡，有粉蒸牛肉和肥肠的香糯，有腌萝卜带来的爽脆口感和清新，一个只要8元，这难道不香吗？
红油+糖醋酱汁滋味清爽香浓，萝卜带来爽脆的口感，乐山人会吃糖，白糖和花生碎，芝麻，在饼里夹住一股浓郁的坚果香。
另一家开在苏稽镇的咔饼也很好吃！（私心觉得我更爱这家）如果苏稽镇吃跷脚牛肉儿的话必然不能错过。
🏠四孃咔饼
📍苏稽镇后街67号
💰人均：7元
老板娘看着就让人很开心，同样点了鸳鸯来对比，虽然味道好，但是在酥肉咔饼面前真的没有存在感。
面上撒豆粉花生碎，一口下去像了乐山下了一场雪。
饼是高筋面粉加糖和牛奶，接着是酥肉的酥脆甜香，一点点花椒粉让嘴唇有如触电的麻。糖在其中作为揉合风味的作用。
酥肉很脆，肉感比较低，有猪油渣的感觉，配上饼，好吃到要咔遍全世界。
🏠曹三马边抄手(劳务市场店)
📍春华路南段338号（春华路南段市图书馆正对面）
💰人均：12元
🛰️:onlyxyou
干拌抄手很香，皮柔滑，抄手的猪肉内陷因为搅拌得上浆，所以吃起来口感很脆。
花椒+辣椒制作的辣椒面香气很浓。
重点是辣子可以邮寄啊家人们，这不是在家就能自己做了吗！
红油的口味比较重，辣椒炒得很浓郁，自制的芽菜解腻的同时带来不同的风味。
无名小摊咔咔儿，夹丝豆腐在乐山有个很可爱的名字叫咔咔儿，口味很重，花生，豆粉，核桃粉，芝麻碎，浇上糖醋酱，浓酱下是豆腐泡的油润，里面包裹着萝卜丝。但爱得爱死，腻得腻死。
接着来到我们心心念念的甜皮鸭环节，甜皮鸭我们测了网上风很大的店，也测了本地人认可的店。
🏠赵鸭子甜皮鸭·非物质文化遗产
📍(分店很多)
💰人均：49元
🛰️:zyztpy888
吃下来我们更喜欢本地人认可的赵鸭子，也不是本地人吃的一定好吃，就适合大家吃。我吃完怎么也得给大家说出个123来才是。
网上有一家风很大的甜皮鸭，我们避开高峰期和旅游时间去的，依然是整条街唯一排队的店。
他家的甜皮鸭先卤再炸，最后刷麦芽糖浆。他们的糖浆有焦糖味，更浓郁，鸭皮的口感更脆，吃得出有花心思在调味上。刚到手的时候肉热乎乎，皮脆香香，内里卤得咸香，偏咸。
刚出炉趁热很好吃，但放凉了就大扣分了。我们吃到的这只肉质不是特别好，放凉后有鸭腥味。而且放一会很湿油，出水，不干爽。
另一家本地人吃的叫做赵鸭子，去的时候夕阳正在下山，人不多，店里摆了很多鸭子，但是等我走回来，夕阳刚看不见，他们家已经开始收摊了。
我上去一问，原来是卖完收摊，我猜是因为本地人下班时间到，买了鸭子回家吃饭，一哄而售罄。
赵鸭子的皮软，糖味不及前面那家浓郁，但是风味淡雅，明显的老派做法。因为有自己的养殖场，对肉的质量上有把控，卤得味道也不会太咸，越嚼越香，放久了不出水，能保持干爽。
🏠串妹花式冰粉(乐山总店)
📍嘉祥路6-12号（冯三孃跷脚牛肉对面）
💰人均：11元
冰粉是手搓的，口感和味道都很好。
冰凉清甜，作为美食之旅的中场休息，可以大呼快乐。
加上酒酿味道很美好，芋圆Q弹，糍粑甜糯。整体吃下来非常舒服。
🏠潘六孃排骨面(文昌宫总店)
📍文昌宫南巷372号阳光广场
💰人均：17元
面条有嚼劲，是老板娘专门定制的，在其他地方想吃是没有的。面条很挂汁，熬的肉汤加上调味一口入魂，香气吸进口腔，直冲云霄，周身舒坦。
排骨选的是精排，这个位置的排骨口感好，肉感足，成本相对比较高。排骨炖得酥烂，甜滋滋。
老板娘在打麻将，没空理我，我就埋头吃，又加了一份干绍面，邵子就是臊子，油香饱满。
因为顾忌到有些客人吃得慢，店家会煮生硬一些，面不会过会儿就软了。如果对面条软硬又要求的可以先和店家提。
在乐山豆腐脑（lao）分两个派系，峨眉派和牛华派。牛华派药膳味比较浓，加粉丝。峨眉派则没有粉丝味道比较柔和。
🏠九九豆腐脑(乐山总店)
📍人民南路109号
💰人均：24元
九九豆腐脑，是牛华派，从店铺风格到口味都比较传统。
勾芡比较重，豆腐很少，香料很重压得其他香气没有出头的机会，甚至让人觉得很冲。
🏠小豆海棠(人民南路店)
📍人民南路109号
💰人均：28元
属于峨眉派，他们家比较创新，从环境到菜单设计都有新意，在延续传统的基础上变化出更适合现代吃货的口味。
蛋冲豆花豆腐比较香，香料的配比也更柔和，油条油香松软，薄脆和花生在豆花里的酥脆给人一种找到宝贝的惊喜感。
冰醉豆花，豆花非常嫩，进嘴不用你吞，就像坐滑滑梯一样滑进你的喉咙里。有豆香和米酿淡淡的香气。
碳水的快乐，乐山真的很懂。
连路边随意买到无名土豆饼都很有惊喜，将土豆擦丝之后煎，外面焦脆里面粉糯。
加了豇豆和萝卜丝，口感和味道很丰富有层次。
🏠嘉州九妹凤爪(乐山总店)
📍鼓楼街34号
💰人均：45元
他们家的鸡爪在乐山是出了名的好吃，
但是我更推荐的是怪味土豆，甜辣咸香甜，怪味很美味。炒料很舍得，带有焦香气，里面又很糯。
🏠海汇源老烧麦店
📍东大街120号
💰人均：19元
乐山的烧麦和江浙沪的糯米烧麦很不同。从皮到馅儿不能说毫无关系，只能说有99%的不同。
花边面皮包裹新鲜猪肉，不偷懒的是他们家为了面皮的口感更润口，需要蒸两次，擀面皮的时候留有花边，在吃的时候顶部有嚼劲。
一口咬下去，皮糯肉香，蘸上店家的独门调料，吃得想再来一两。
🏠雷四孃蛋烘糕(东大街店)
📍东大街43号
💰人均：11元
这是乐山人童年的味道，现烘的蛋糕底夹咸口的牛肉丝或者是甜口的奶油，现在还多了不同口味。
咸口味的我们点了三牛烘蛋糕（灯影牛肉丝/牛肉末/牛肉松）我真的很爱，底部甜香软，边上带着脆，吃起来松软而脆，满口肉香。
但是说到奶油就不行了，店家会很自信地说这是动物奶油。但是一定要有求证精神，吃起来根本不可能，入口很厚，没有纯动物奶油的清润，在我反复质疑下才承认是植物和动物奶油混合的。
🤔但不过在我的童年90年代，混合的奶油确实是我小时候喜欢的味道。
🏠牛华六妹麻辣烫
📍居竹街189号附近
💰人均：24元
浓重介绍乐山的麻辣烫，这家太好吃了，不是网红店，人不多，如果住在乐山我可以每天都来吃。
从食材到调味都是店家自己把控，还没进店就看到老板坐在门口剪香料、辣椒。问了嘴我能尝一下吗？店家愣了一下让我尝，吃进嘴里真销魂，大家还是吃煮好的吧。
他们的锅底是牛油和菜籽油相结合，鲜爽与香浓结合得完美，不油腻但能被浓郁的香气彻底征服。
但锅底好还不足以被推荐，他们食材是精挑细选，调味都是自己挑选，制作，汤底有不同的辣椒，气味复合。
猪天堂（猪上颚/天梯），很多地方的天梯又小又薄，他们家的食材选的很好，又厚又脆，吃起来夸呲夸呲，在嘴里弹到让人上头。
冒节子（打了结的猪小肠），咬进嘴里嘭一下爆汁，爆香气，相当好吃，肥润没有刻意保留的气味。
香辣牛肉，烫好后和绍子炒饭一起送入嘴巴非常销魂。
🏠小杨翘脚牛肉
📍苏稽簸箕街68、70号
💰人均：50元
跷脚牛肉儿的发源地在苏稽镇，当地人说苏稽（qi发“七”的音），我们选择了离市区十几公里外的苏稽镇吃。
和外界对川菜的理解不同，跷脚牛肉的汤底一点也不辣，是用几十种药材熬出来的。
他们家的水牛是每天凌晨屠宰，店家清晨就要去拿屠宰场拿牛到店里熬，肉嫩新鲜。
他们家的翘脚牛肉不是大锅型，而是不同的食材分装小碗。
点好的牛肉食材放进药膳高汤里走个过场，吃的时候你就会发现店家对火候把握的简直老道。
有点像潮汕的牛肉火锅，不同在于一个是黄牛肉，一个是水牛肉，潮汕的汤底以萝卜清汤为主，翘脚牛肉则是几十种药材熬出来。
整体的风格温和滋补，肉又很鲜美，但是蘸上他们的蘸水的时候立马提醒你“你在四川”。
夹上一块牛肉蘸上蘸水放在米饭上，碳水和肉，特色蘸水，就像孙悟空有了金箍棒，法力无边。
骨髓软滑，用舌头轻轻顶就会断开。
胸口油脆弹，一头牛身上只有一斤多，很稀有。
老板强推的血旺超级嫩，舀起来分明能看到它在颤抖。
很刺激的食材——牛鞭，其实不可怕，口感脆糯糯的。撒上本地的小叶芹菜，味道更浓缩，能很好的压下牛肉的膻味。
🏠张老七红糖酥饼
📍苏稽镇簸箕街35号
💰人均：50元
翘脚牛肉儿的老板推荐了附近的一家老店红糖饼，皮用的是老面加贵州红糖，在乐山对调味有讲究的店家都是用的这款红糖。
看这个流心，好吃得心都随着这口红糖化开。
老板几十年的金刚手，做了几十年的功力都在这里了。
🏠徐凉糕
📍苏稽镇对河场街158号
💰人均：5元
附近还有一家很小但知名度很高的老店——徐凉糕。
环境全无，但很好吃，味道特别。
他们家的翻砂红糖有糖浆的味道，浓郁气息。翻砂红糖自己椿，凉糕很绵密，口感很神奇，像米糕+豆腐+果冻的口感，带着石灰的味道。
🏠临江后街鳝丝
📍临江街117号
💰人均：103元
乐山是三水（岷江、大渡河、青衣江）汇流处，鳝鱼多得能当饭吃。各地美食有一个共同点，若是食材丰富，就会卷出天际。临江的鳝丝正是如此。
鳝丝是水煮调味，浇上菜籽油，呲啦啦声，伴随不停跳跃的油粒，香气全然被释放出来。刺激你的鼻眼耳，最后把它吃进嘴里真是全然的满足。
可以免费加面，此处本应有照片，为什么没有呢？因为我劝你不要有。
鳝鱼很滑，里面还有猪油渣，口味的趣味性，油麦菜在其中加入了爽脆口感同时带来清新的香气。
现在依然保持着手工用牛骨给鳝鱼去骨。
免费送的炸鳝骨，用鸡蛋裹着鳝鱼骨头炸，非常香，像一个好吃的脆零食。
红烧鳝段，鳝段比鳝丝厚实，在口感上我更喜欢，多加了藤椒面和藤椒油，香气也更加的野性富足。
也因为肉厚，所以必须要加重调味，否则就不入味了。
不足的是如果不是自驾游，临江镇来时容易去时难，打车不方便，要坐公交车出来。非自驾的话建议在市区的乐山第一家临江鳝丝(茶坊路店)吃。这家是本地出租车司机推荐的。
乐山是四川一个很特别的存在，如果用拟人的手法来形容乐山美食，她就像一个性格直爽又活泼可爱，古灵精怪又温柔甜美。
记得在求神拜佛之前先让自己吃得快乐似神仙。
这次肚量有限，没有吃成乐山烧烤，但是乐山烧烤有自己特有的风格，乐山烧烤下次一定。大家去的时候记得帮我吃一下。现在先谢过。